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JAMONES FUENLOZANA |
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| Denominación de
origen JAMÓN DE TERUEL
REGLAMENTO. Orden de 29 de
julio de 1993 del Departamento de Agricultura, Ganadería y Montes de
la Diputación General de Aragón. B.O.A. 16-8-93
DEFINICIÓN DEL PRODUCTO. Tipo de jamón usual y característico de las
zonas altas de la provincia de Teruel conocido fuera de la región por
su origen y calidad y peculiaridades, consecuencia de la raza de
cerdos, la alimentación, la edad del sacrificio de los animales y el
sistema de curación de los perniles en ambiente natural de clima frío
y seco. El tipo de ganado apto para la producción de jamones será el
procedente de cruces entre Landrace, Large White o cruce de ambas en
línea madre y Duroc en línea padre.
CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO. Forma alargada, perfilado y redondeado
en sus bordes hasta la aparición del músculo, conservando la corteza y
pezuña. Peso entre 8 y 9 kg., y nunca inferior a 7 kg.
Color rojo y aspecto brillante al corte, con grasa parcialmente
infiltrada en la masa muscular. Carne con sabor delicado, poco salado.
Grasa de consistencia untosa, brillante, coloración blanco
amarillenta, aromática y sabor agradable. |
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